耶加雪菲果丁丁村G1.阿利姆布卡托.水洗 Ethiopia

衣索比亞 耶珈雪啡 果丁丁村G1
阿利姆布卡托
Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti G1
 – Alemu Bukato
　　
國家　　衣索比亞 (Ethiopia)
產區　　SNNPR Region
　　　　蓋迪歐(Gedeo Zone)
　　　　耶珈雪啡 (Yirgacheffe)
　　　　歌迪貝 (Gedeb Woreda)
生產者　阿利姆布卡托 (Alemu Bukato)
海拔　　2020公尺 (處理廠GPS量測高度)
　　　　實際栽種分布約在1,900 - 2,100公尺
品種　　衣索比亞古優原生種 (Heirloom)
年雨量　1,500 – 2,000 mm
ＧＰＳ　N5°54'45" E38°23'6"
處理法　水洗後非洲式棚架乾燥
　
風味：香甜濃郁的檸檬皮、水蜜桃、紅茶與白花香氣。一入口即可感受到水蜜桃汁、荔枝與檸檬皮，緊接著浮現佛手柑與馥郁橙花香氣，餘韻帶有檸檬卡士達與細緻烏龍茶花韻，甜美多汁、層次感複雜多變。
　
果丁丁處理廠 – 阿立姆布卡托 (Banko Gotiti- Alemu Bukato)，靜靜地座落在整個耶珈雪啡產區的東南角，守護著耶珈雪啡產區最後的淨土。
　
位於整個廣義耶珈雪啡區中可以說最精華的區域，也就是Gedeb區域(如果是以ECX的產區分類，則屬於科洽雷Kochere)。Gedeb位於耶珈雪啡的東南角落區，從耶家雪啡鎮一路南行約50公里，海拔從耶家雪啡鎮1,850m直上至處理廠已經來到2,030公尺，已可以說是整個耶家雪啡最高的區域。咖啡人往往以歌迪貝(Gedeb)稱呼這個區域，主要是因為這個區域最大的城鎮中心就以歌迪貝(Gedeb)為名。到了這裡，可以說已經到了最深遠的地帶，再往前行不到十分鐘，就會抵達沃卡(Worka)了，集萬千寵愛於一身的沃卡合作社就在這裡。不過，要抵達果丁丁，仍需繼續前行將近三十分鐘的車程，直到整個耶珈雪啡產區的最東南角，說是天涯海角還真不為過，不管是果丁丁私有處理廠阿立姆布卡托還是果丁丁合作社，離耶珈雪啡的邊境，都只有數百公尺之遠而已。
　
本次帶來的私有處理廠果丁丁-阿立姆布卡托，為日曬及水洗雙重奏批次。傳統日曬工法處理過程為農民將咖啡漿果送至處理廠後，直接鋪上非洲式棚架日曬2-3個星期，期間會將未熟的漿果人工挑除，並仰賴有經驗的工人定時翻攪，日曬完成後去除果肉與豆莢(羊皮層)，儲存在倉庫待水份降至11-12%後才做出口。水洗過程則是利用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，靜置於發酵槽內1-3天至果膠層分解(時間長短視當地溫濕度狀況而定)，接著帶殼豆會通過水洗渠道刷洗30-60分鐘，此時透過渠道設計配合水流沖刷，可將比重低、品質不佳的豆子去除，再將品質優良的帶殼豆放置於非洲式棚架乾燥約14天，乾燥完成會先儲存於處理廠的倉庫中，出口前再將帶殼豆運往Dry Mill (乾處理廠)去殼，並通過異物去除、去銀皮拋光、重力篩選、色選等一連串繁複的篩選過程，最後才裝袋出口。